Радиччо является разновидностью цикория, популярным на северо-востоке Италии, в центральной Европе и в Северной Америке. Вместе с другими видами цикория радиччо происходит из Средиземноморского региона, но его можно выращивать в умеренных и полуаридных регионах по всему миру.
Радиччо — это листовой овощ с горьким вкусом, который ценится за свои цвета, текстуру и питательную ценность. Его часто путают с красной капустой или красным салатом. Обычно он имеет более выраженный горький вкус и более плотную, хрустящую текстуру по сравнению с более мягкой, листовой текстурой салата и более хрустящей, восковой текстурой капусты.
Радиччо также бывает двух цветов: красным и пестрым. Цикорий содержит полезные растительные соединения, включая фенольные соединения, такие как гидроксициннамовая и гидроксибензойная кислоты. Красные сорта также содержат антоцианы. Эти полезные растительные соединения обладают антиоксидантной активностью.
Антиоксиданты борются с окислительным стрессом, вызванным свободными радикалами, которые образуются естественным образом в организме и из-за воздействия окружающих факторов, таких как загрязнение окружающей среды и солнечный свет. Этот стресс связан с такими заболеваниями, как рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезни глаз и нейродегенеративные расстройства, такие как болезни Паркинсона и Альцгеймера. Эти заболевания обычно связывают с хроническим окислительным стрессом, и это лишь один из факторов, которые могут влиять на течение болезни.
Полезные растительные соединения в радиччо и других видах цикория показывают потенциал в борьбе с окислительным стрессом. Однако важно признать текущие ограничения исследований, в основном проводимых в пробирках или на животных. Эти исследования изучают его антиоксидантные свойства, способность уменьшать воспаление, бороться с микробами, защищать желудок и потенциально препятствовать росту опухолей. Для полного понимания терапевтических эффектов цикория и установления более твердых выводов требуется дальнейшее исследование. Листовые овощи, включая радиччо, богаты витамином К, важным питательным веществом для правильного свертывания крови. Одна чашка измельченного сырого радиччо предлагает 102 микрограмма витамина К, покрывая 85% рекомендуемого потребления или суточной нормы (DV) для этого питательного вещества.
Витамин К необходим для здоровых костей, и исследования на людях показывают, что низкое потребление витамина К и низкое содержание витамина К в крови связано с увеличенным риском переломов костей.
Кроме того, антиоксидантные и противовоспалительные свойства витамина К указывают на то, что помимо уменьшения риска переломов костей, он также может помочь предотвратить возрастные заболевания, такие как нейродегенеративные заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет. Радиччо является источником лутеина и зеаксантина, видов каротиноидов (пигмента), также найденных в таких продуктах, как капуста, брюссельская капуста, кукуруза и желтки яиц.
Лутеин и зеаксантин уникальны тем, что они являются единственными каротиноидами, найденными в сетчатке. Они играют важную роль в поддержании здоровья глаз и защите от заболеваний глаз, таких как возрастная макулярная дегенерация и катаракта.
Одна чашка измельченного сырого радиччо обеспечивает общее количество 3 530 микрограмм (или 3,53 миллиграмма) лутеина и зеаксантина, что составляет более чем половину рекомендуемого потребления для взрослого человека. Поэтому радиччо может быть отличным выбором для поддержания здоровья глаз и предотвращения возрастных заболеваний глаз.
В целом, радиччо является ценным и питательным овощем, обладающим множеством полезных свойств для здоровья. Его горький вкус, яркие цвета и текстура делают его привлекательным для использования в различных блюдах. Благодаря содержанию антиоксидантов, витамина К, лутеина и зеаксантина радиччо может помочь в борьбе с окислительным стрессом, поддержании здоровья костей и глаз, а также в профилактике различных заболеваний. Поэтому не стоит забывать о включении этого полезного овоща в свой рацион для поддержания общего здоровья и благополучия.
